evedovelli
Libros de recetas
Variación principal
Clonar 0
Traducido del Portugués (Brasil)
Receta de pan con levadura natural - 72,4% de hidratación
Pan de masa madre
Pan de masa madre
Pan de masa madre
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 pan de
Kilogramos
Libras
Onzas
cada

Tiempos:

Inicio
Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
Pan
Preparación: 48 minutos; Reposo: 18 horas y 50 minutos; Cocción: 20 minutos; Tiempo total: 19 horas y 58 minutos

Qué esperar...

Facilidad:

Perfecto para: Desayuno, Aperitivo, Merienda, Happy hour, Cena.

  • Modo de preparación
  • Inicio
    Tiempo total: 10 minutos
  • 1. Active la levadura con antelación hasta alcanzar la cantidad necesaria. Utilícela cuando haya alcanzado el punto máximo de crecimiento.
    Masa Madre (142 Gramos)
    Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • Pan
    Tiempo total: 19 horas y 58 minutos
  • 1. Mezclar todos los ingredientes, excepto el fermento, amasar hasta que quede uniforme y dejar reposar;
    Harina de Trigo (390 Gramos) Agua (262 Gramos) Sal (7 Gramos)
    Preparación: 5 minutos; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 35 minutos
  • 2. Añadir el fermento y amasar hasta que se desarrolle el gluten y la masa se vuelva elástica;
    Preparación: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
  • 3. Pasar a un bol y, con las manos mojadas para que la masa no se pegue, hacer una bola, tapar y dejar reposar;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 28 minutos; Tiempo total: 30 minutos
  • 4. Con las manos mojadas, levanta la masa por el centro y dóblala sobre sí misma hacia delante y hacia atrás de nuevo. Girar la masa 180° y repetir los pliegues. Dejar reposar;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 58 minutos; Tiempo total: 1 hora
  • 5. Repite el paso anterior 3 veces más;
    Preparación: 6 minutos; Reposo: 2 horas y 54 minutos; Tiempo total: 3 horas
  • 6. Prepara una olla con un paño dentro, o una cesta de fermentación, y enharina bien la parte superior del paño para que el pan no se pegue mientras fermenta en el recipiente;
    Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 7. Forrar una encimera y verter la masa sobre la harina. Doble los lados de la masa sobre el centro y, a continuación, extiéndala para crear tensión. Asegúrese de que está bien enharinada por fuera y, a continuación, pásela a la olla o a la cesta de fermentación;
    Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • 8. Colocar el recipiente con el pan en el frigorífico y dejar fermentar durante al menos 12 horas;
    Reposo: 12 horas; Tiempo total: 12 horas
  • 9. Encender el horno a temperatura máxima, con una sartén de hierro dentro, y dejar que se precaliente;
    Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
    Temperatura: 280
    ºF
  • 10. Sacar la masa del frigorífico, pasarla a papel siliconado. Saque la bandeja caliente del horno, coloque la masa dentro de la bandeja y haga un corte con un cuchillo afilado o una cuchilla en la superficie de la hogaza para guiar el crecimiento. Vuelva a meter en el horno el molde tapado con la masa dentro y hornee;
    Preparación: 3 minutos; Cocción: 15 minutos; Tiempo total: 18 minutos
  • 11. Retire la tapa y termine de hornear hasta que el pan tenga el color deseado;
    Cocción: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 12. Sacar del horno y dejar que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo.
    Reposo: 2 horas; Tiempo total: 2 horas

Creada el 31/01/2024.
Última actualización el 23/08/2025.

Calificación del autor:

Calificación general:

    • (0)
Comentarios