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Receita de Caramelo Salgado sem manteiga
Salted Caramel
Salted Caramel
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimento:

 pote pequeno

O que esperar...

Sabor:

Sabor de toffee típico do caramelo, quebrado pela adição de sal.

Textura:

A viscosidade depende do tempo de fervura, podendo ficar bem líquido para adicionar em cafés (com menos tempo de fervura), e mais viscoso para usar como recheio em stroopwafels.

Aparência:

Cor dourada, levemente tostada.

Facilidade:

Não é muito difícil, porém é necessário cuidado constante para não deixar queimar o açúcar quando ele começa a derreter, e não se pode mexer o açúcar, deve-se apenas empurrar o seco para o fundo, e ir jogando o líquido para as laterais. Também é necessário tomar cuidado ao adicionar o leite no açúcar quente pois o leite irá ferver instantaneamente e subir. Por isso use uma panela ou leiteira alta para fazer o caramelo.

Prós:

Rápido de fazer, com poucos ingredientes.

Contras:

É difícil de saber com qual consistência o caramelo vai ficar após esfriar. Então pode ser necessário reexecutar a receita algumas vezes para achar o ponto favorito.

Perfeito para: Café da manhã, Sobremesa, Lanche.

O Caramelo Salgado é ideal para usar como cobertura no sorvete, para largar sobre bolos e cinnamon rolls, ou até para passar no pão... Receita prática e rápida de fazer, com ingredientes que você provavelmente já tem em casa.
  • Modo de preparo
  • 1. Colocar o açúcar espalhado uniformemente numa panela alta e com fundo grosso;
    Açúcar (200 Gramas)
  • 2. Esquentar o açúcar em fogo baixo;
  • 3. Nos primeiros minutos, antes do açúcar começar a derreter, coloque o leite em um recipiente e esquente no microondas por 1 minuto, e deixe o leite preparado próximo da panela com o açúcar;
    Leite (1 e 1/4 Xícaras)
  • 4. Quando o açúcar começar a derreter, use uma colher resistente ao calor para ajudar a tirar o caldo formado da parte de baixo, para não queimar, e faça o açúcar ainda não derretido ficar na parte inferior da panela;
  • 5. Assim que todo açúcar derreter, e o caldo estiver com uma cor dourada, retire imediatamente do fogo;
  • 6. Mexendo constantemente, adicione pouco a pouco o leite. A mistura irá borbulhar por isso não se pode parar de mexer;
  • 7. Com o choque térmico, algumas partes duras irão se formar. Leve novamente a panela ao fogo baixo e mexa constantemente para desfazer as partes duras;
  • 8. Continue mexendo por 11 minutos para engrossar o caramelo;
  • 9. Com ele ainda líquido e quente, transfira para um recipiente, e adicione e misture o sal;
    Sal (1/2 Colheres de Chá)
  • 10. Deixe esfriar para aumentar a viscosidade do caramelo, e guarde na geladeira.
Anotações Gerais:

Quando o açúcar endurece após adicionar o leite, parece que nunca vai derreter e que ficará um caroço no caramelo. Mas basta seguir mexendo sem parar que todas as partes sólidas irão derreter.

Criada em 19/04/2020.
Última atualização em 19/12/2020.