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Pão Quadradão
Pão Quadradão
Pão Quadradão
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimento:

 pão

Tempos:

Esponja
Preparo: 2 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 32 minutos
Massa
Preparo: 23 minutos; Repouso: 1 hora e 20 minutos; Cozimento: 50 minutos; Tempo total: 2 horas e 33 minutos

O que esperar...

Textura:

Leve e aerada, com casca fininha.

Facilidade:

Perfeito para: Café da manhã, Aperitivo, Entrada, Almoço, Lanche, Happy hour, Janta.

  • Modo de preparo
  • Esponja
    Tempo total: 32 minutos
  • 1. Misture o fermento na água;
    Água (48 Gramas) Fermento Biológico Seco Granulado (6 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 2. Misture também a farinha e deixe descansar até triplicar o tamanho.
    Farinha de Trigo (48 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 31 minutos
  • Massa
    Tempo total: 2 horas e 33 minutos
  • 1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar enquanto a esponja cresce;
    Farinha de Trigo (600 Gramas) Água (386 Gramas) Sal (10 Gramas)
    Preparo: 5 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 35 minutos
  • 2. Adicione a esponja e sove até o ponto de véu;
    Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
  • 3. Transfira para um prato, e com a mão molhada, estique as pontas e dobre para o meio. Após repetir isso por toda a volta, com as duas mãos molhadas, faça uma bola e com a massa e deixe descansar no prato;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 17 minutos
  • 4. Com as mãos molhadas, estique a masa levantando pelo centro, e dobre sobre um dos lados, então levante e dobre sobre o outro lado. Vire 90º e repita. Deixe descansar;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 16 minutos
  • 5. Ligue o forno em 220°C, aquecimento inferior e superior, e sem convecção. Unte a forma retangular do pão;
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
    Temperatura: 220
    ºF
  • 6. Repita o procedimento de esticar e dobrar a massa;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 16 minutos
  • 7. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e faça um rolo com ela, com o comprimento próximo do comprimento da forma. Crie certa tensão na superfície ao enrolar a massa. Transfira para dentro da forma e deixe descansar 5 minutos enquanto o forno aquece;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 5 minutos; Tempo total: 7 minutos
  • 8. Faça um corte sobre o pão. Borrife água sobre ele, feche a forma e coloque no forno;
    Preparo: 1 minuto; Cozimento: 50 minutos; Tempo total: 51 minutos
    Temperatura: 220
    ºF
Anotações Gerais:

Não abrir a forma enquanto o pão está cozinhando. Logo que ele encosta na tampa ele pode grudar. Quando assar acabara desgrudando. Na próxima vez, tentar aumentar a temperatura para 260°C e assar por menos tempo. Também tentar aumentar um pouco o tamanho. 1,1 Kg antes de assar para ficar com 1 Kg no final.

Criada em 29/09/2020.
Última atualização em 23/08/2025.

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