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Traduit du Portugais (Brésil)
Recette de pain au levain naturel - 72,4 % d'hydratation
Pain au levain
Pain au levain
Pain au levain
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 pain de
Kilogrammes
Livres
Onces
chaque

Temps:

Démarrage
Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
Pain
Temps de préparation: 48 minutes; Temps de repos: 18 heures et 50 minutes; Temps de cuisson: 20 minutes; Temps total: 19 heures et 58 minutes

À quoi s'attendre...

Facilité:

Parfait pour: Petit-déjeuner, Apéritif, Collation, Happy hour, Dîner.

  • Méthode de préparation
  • Démarrage
    Temps total: 10 minutes
  • 1. Activer la levure à l'avance jusqu'à ce que la quantité requise soit atteinte. Utiliser lorsqu'elle a atteint le sommet de sa croissance.
    Levain (142 Grammes)
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • Pain
    Temps total: 19 heures et 58 minutes
  • 1. Mélanger tous les ingrédients, à l'exception du levain, pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène et laisser reposer ;
    Farine de blé (390 Grammes) Eau (262 Grammes) Sel (7 Grammes)
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 35 minutes
  • 2. Ajouter la levure et pétrir jusqu'à ce que le gluten se développe et que la pâte devienne élastique ;
    Temps de préparation: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
  • 3. Transférer dans un bol et, avec les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas, former une boule, couvrir et laisser reposer ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 28 minutes; Temps total: 30 minutes
  • 4. Avec les mains mouillées, soulever la pâte à partir du milieu et la replier sur elle-même vers l'avant et l'arrière. Tourner la pâte de 180° et répéter les plis. Laisser reposer ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 58 minutes; Temps total: 1 heure
  • 5. Répétez l'étape précédente 3 fois de plus ;
    Temps de préparation: 6 minutes; Temps de repos: 2 heures et 54 minutes; Temps total: 3 heures
  • 6. Préparez une marmite avec un tissu à l'intérieur, ou un panier de fermentation, et farinez bien le dessus du tissu pour que le pain ne colle pas pendant qu'il fermente dans le récipient ;
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
  • 7. Tapisser un plan de travail et verser la pâte sur la farine. Repliez les côtés de la pâte sur le milieu, puis roulez la pâte pour créer une tension. Veillez à ce qu'elle soit bien farinée à l'extérieur, puis transférez-la dans la marmite ou le panier de fermentation ;
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 8. Placer le récipient contenant le pain au réfrigérateur et laisser fermenter pendant au moins 12 heures ;
    Temps de repos: 12 heures; Temps total: 12 heures
  • 9. Allumez le four à la température maximale, avec une casserole en fer à l'intérieur, et laissez-le préchauffer ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
    Température: 280
    ºF
  • 10. Sortir la pâte du réfrigérateur et la transférer sur du papier siliconé. Retirer le moule chaud du four, placer la pâte à l'intérieur du moule et faire une entaille avec un couteau tranchant ou un rasoir sur la surface du pain pour guider la croissance. Remettre le moule couvert avec la pâte à l'intérieur dans le four et cuire ;
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps de cuisson: 15 minutes; Temps total: 18 minutes
  • 11. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pain prenne la couleur souhaitée ;
    Temps de cuisson: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 12. Sortir du four et laisser le pain refroidir complètement avant de le couper en tranches.
    Temps de repos: 2 heures; Temps total: 2 heures

Créé le 31/01/2024.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

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