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Con emulsionante
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Traducido del Portugués (Brasil)
Panettone con pepitas de chocolate
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 Panettone de
Kilogramos
Libras
Onzas
cada

Tiempos:

Esencia de Panettone
Preparación: 2 minutos; Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
Esponja
Preparación: 2 minutos; Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 47 minutos
Pasta
Preparación: 34 minutos; Reposo: 4 horas y 50 minutos; Cocción: 40 minutos; Tiempo total: 6 horas y 4 minutos

Qué esperar...

Sabor:

Dulce y cítrico.

Textura:

Textura desgarrable y ligeramente húmeda.

Facilidad:

Perfecto para: Desayuno, Postre, Merienda, Happy hour.

  • Modo de preparación
  • Esencia de Panettone
    Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • 1. Con al menos un día de antelación, mezcla todos los ingredientes en un tarro pequeño.
    Ralladura de Naranja (1 Cucharada) Ralladura de Limón (1 Cucharadita) Vodka (1 Cucharada) Esencia de Vainilla (1 Cucharadita)
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • Esponja
    Tiempo total: 47 minutos
  • 1. Mezclar el agua y la levadura;
    Agua (75 Gramos) Levadura Seca Granulada (8 Gramos)
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Incorporar la harina y dejar fermentar durante unos 45 minutos (hasta que haya triplicado su volumen).
    Harina de Trigo (100 Gramos)
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 46 minutos
    Temperatura: 25
    ºF
  • Pasta
    Tiempo total: 6 horas y 4 minutos
  • 1. Inmediatamente después de dejar levar el bizcocho, mezclar (a mano, batidora o máquina de pan) los ingredientes de la masa y la esencia de Panettone, excepto la margarina y el chocolate, hasta obtener una masa uniforme;
    Harina de Trigo (400 Gramos) Yemas de Huevo (200 Gramos) Azúcar (120 Gramos) Sal (6 Gramos) Agua (25 Gramos) Miel (15 Gramos)
    Preparación: 10 minutos; Reposo: 35 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • 2. Añadir el bizcocho y amasar bien la masa;
    Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 3. Añadir la margarina y el emulsionante y amasar de nuevo;
    Margarina (90 Gramos)
    Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • 4. Incorporar el chocolate a la masa, con cuidado para que no se disuelva en ella. Tapar y dejar levar hasta que haya aumentado su tamaño en un 50%;
    Gotas de Chocolate con Leche (180 Gramos)
    Preparación: 3 minutos; Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 48 minutos
    Peso: 1,21
    Gramos
    Libras
    Onzas
    Temperatura: 25
    ºF
  • 5. Dividir con cuidado en tres trozos del mismo tamaño y colocar cada uno en moldes para panettone de 500 gramos. Tápelos y deje que la masa suba hasta que esté a unos 2 cm del borde del molde;
    Preparación: 3 minutos; Reposo: 1 hora y 30 minutos; Tiempo total: 1 hora y 33 minutos
    Temperatura: 25
    ºF
  • 6. Precalentar el horno a 180ºC. Haz una pequeña cruz encima del panettone y añade un poco de margarina en cada una;
    Margarina (10 Gramos)
    Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 7. Hornee el panettone en la posición de calor más baja, sin convección, a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté dorado por encima. No lo deje menos tiempo para evitar que se quede crudo por dentro;
    Cocción: 40 minutos; Tiempo total: 40 minutos
    Temperatura: 180
    ºF
  • 8. Poco después de sacarlos del horno, introduzca un palillo de madera en el fondo de cada panettone y déjelos boca abajo durante unas horas hasta que se hayan enfriado por completo;
    Reposo: 2 horas; Tiempo total: 2 horas
Anotaciones Generales:

Al hornearlos, colóquelos en una bandeja de horno, ya que pueden crecer demasiado y escurrirse por un lado.

Creada el 06/02/2021.
Última actualización el 23/08/2025.

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